Beginnen Sie mit dem Rollen des Vollkornspeltmehlteigs; formen Sie ihn in eine runde Form und legen Sie ihn in eine 9-Zoll-Tortenform. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 10–20 Minuten im Gefrierschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Legen Sie den gekühlten Teig mit Backpapier aus und füllen Sie die Form mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen. Backen Sie den Teig 20 Minuten lang, entfernen Sie dann die Gewichte und das Papier und backen Sie ihn weitere 5–10 Minuten, bis er goldbraun ist.

Nehmen Sie die Tortenform aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Bestreichen Sie die Kruste vorsichtig mit geschlagenem Eiweiß.

Vermengen Sie in einer großen Schüssel Zucker, Speisestärke und Salz. Fügen Sie dann die Eier, die Buttermilch, den Ahornsirup und den Ahornextrakt hinzu. Rühren Sie gut um und passieren Sie sie durch ein feines Sieb.

Erhitzen Sie die Füllung in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie leicht eindickt und etwa 71°C erreicht.

Gießen Sie die leicht eingedickte Füllung in die vorgebackene Kruste und verteilen Sie sie gleichmäßig.

Backen Sie den Kuchen bei 175°C für 40–45 Minuten, bis der Rand fest und die Mitte leicht wackelig ist.

Lassen Sie den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen und dann mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn servieren.