Brate den Bacon in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist, und stelle ihn dann beiseite. Im verbliebenen Fett die gewürfelten Zwiebeln etwa 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Füge die geschnittenen Champignons hinzu und koche sie, bis sie reduziert sind. Rühre Knoblauch, Butter und Mehl ein, um ein Roux zu bilden, und vermische es mit der Rinderbrühe, bis die Soße dickflüssig wird.

Klappe die Schweinekoteletts auf eine Dicke von 0,5 cm mit einem Fleischklopfer. Würze das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.

Richte drei flache Schalen ein: eine mit Mehl, die zweite mit verquirlten Eiern und die dritte mit gewürzten Semmelbröseln.

Wälze das Kotelett zuerst im Mehl, dann tauche es in die Eier und drücke es schließlich in die Semmelbrösel.

Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert (etwa 180°C). Brate die panierten Koteletts 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Platziere die Schnitzel auf einem großen Teller und übergieße sie mit der Pilzsoße. Garniere mit frischer Petersilie.