In einer großen Schüssel Allzweckmehl, Zucker, Schnellhefe und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel warme Milch, pürierte Bananen, geschmolzene Butter und das Ei gut verrühren. Die feuchten Zutaten dann zu den trockenen geben und alles zu einem weichen Teig vermengen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen und braunen Zucker sowie gemahlenen Zimt gleichmäßig darüber streuen. Den Teig dann straff aufrollen und in 9 gleichmäßige Stücke schneiden. Diese in eine gefettete Auflaufform setzen und nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Bananenbrot Zimtschnecken etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und fluffig sind.

Während die Schnecken abkühlen, die Zutaten für das Frosting vorbereiten. In einer Schüssel Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer kräftig schlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.

Sobald die Zimtschnecken warm aus dem Ofen kommen, das vorbereitete Frosting großzügig über jede Rolle verteilen.