Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden, in einem großen Topf mit Wasser bereitstellen.

Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Rinderhackfleisch krümelig anbraten, bis es gleichmäßig braun ist (ca. 5–7 Minuten).

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, kurz anrösten, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 2–3 Minuten).

Hitze erhöhen, Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen (ca. 2 Minuten).

Kartoffeln und Paprika in den Topf geben, gut umrühren.

Rinderbrühe einrühren, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Eintopf nach Wunsch mit Stärke andicken und mit Petersilie garnieren.