Erhitzen Sie in einem schweren Topf die Vollmilch, den Zucker und eine Tasse Schlagsahne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie regelmäßig um, bis erste kleine Blasen zu sehen sind, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen.

Fügen Sie die frischen Minzblätter zur warmen Milchmischung hinzu und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie die Minze für 1 bis 2 Stunden ziehen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe schlagen, bis sie glatt und leicht blass sind.

Reheizen Sie die minzinfundierte Mischung sanft und lassen Sie einen dünnen Strahl in die geschlagenen Eigelbe fließen, während Sie ständig mit dem Schneebesen rühren.

Gießen Sie die temperierte Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie erneut, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken.

Seihen Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um die Minzblätter zu entfernen, und fügen Sie die verbleibende Schlagsahne hinzu. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

Füllen Sie die gekühlte Basis in die Eismaschine und schlagen Sie es, bis es dick und cremig ist.

Übertragen Sie das Minzeeis in einen luftdichten Behälter und frieren Sie es für mehrere Stunden ein.