Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Legen Sie die großen Tortillas auf ein großflächiges Blech und verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke und braten Sie das Hackfleisch in einer Pfanne an, bis es gut durchgegart ist.

Verteilen Sie gleichmäßig die Rühreier, das gebratene Hackfleisch, das Gemüse und den Käse auf den Tortillas. Rollen Sie die Tortillas vorsichtig auf.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und bestreichen Sie die Oberseiten der aufgerollten Tortillas mit Olivenöl oder geschmolzener Butter.

Backen Sie die gefüllten Tortillas im Ofen für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die Quadrate nach dem Backen einige Minuten abkühlen und schneiden Sie die großen Rollen in mundgerechte Quadrate.