Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Ziti-Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist (ca. 8-10 Minuten). Gieße die Nudeln ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.

Während die Pasta kocht, wasche und würfle die rote Paprika, rote Zwiebel und den Sellerie in kleine Stücke. Lege das gewürfelte Gemüse in eine große Rührschüssel und streue selleriesalz und selleriesamen darüber.

Schäle die Karotte und reibe sie fein. Füge die geriebene Karotte zu der Gemüsemasse hinzu und mische sie gründlich unter.

In einer separaten Schüssel kombiniere Mayonnaise, Sauerrahm und den weißen Zucker. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie glatt ist.

Gib die Minze (falls verwendet) zu der Gemüsemischung und rühre gut um. Lass die Mischung etwa 15 Minuten stehen, damit die Aromen sich verbinden.

Nimm die abgekühlte Ziti-Pasta und füge sie langsam zur Gemüsemischung hinzu. Falte alles vorsichtig zusammen.

Schneide den Cheddar-Käse in kleine Stücke oder würfele ihn fein. Füge den Käse vorsichtig in den Salat und mische ihn sanft unter.

Serviere den Salat sofort oder stelle ihn für 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen besser durchziehen.