Weichen Sie die rohen Cashews über Nacht in kaltem Wasser ein oder verwenden Sie die Blitzmethode, indem Sie sie für 2-3 Stunden in kochendem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und abspülen.

Reinigen Sie die Gurken und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Entfernen Sie die Samen und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.

Geben Sie die eingeweichten Cashews, die Gurken, die Kokosmilch, das Pesto, den Zitronensaft, das Miso, den Ahornsirup, den Knoblauch sowie Salz und PfeFFER in einen Mixer. Mixen Sie für 1-2 Minuten.

Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und decken Sie sie ab. Lassen Sie die Gazpacho für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren garnieren Sie die Gazpacho mit Gurkenscheiben, gerösteten Pinienkernen und Basilikum.