Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Würze die Hähnchenbruststücke mit Salz, Pfeffer und Oregano und brate sie 5-7 Minuten pro Seite.

Gib die geschnittenen Cremini-Pilze in die Pfanne und brate sie 4-5 Minuten, bis sie weich sind.

Füge den fein gehackten Knoblauch zu den Pilzen hinzu und brate ihn 1 Minute an, bis er duftet.

Gib die halbierten Kirschtomaten, die Kapern und den Spinat in die Pfanne und koche alles 2-3 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt.

Gieße die Schlagsahne und Hühnerbrühe in die Pfanne und rühre gut um, bis eine cremige Sauce entsteht.

Streue den geriebenen Parmesan in die Sauce und lasse ihn unter Rühren schmelzen.

Lege die gebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne und erhitze das Gericht für 2 Minuten.

Garnieren mit frischer Petersilie und optionally mit zerstoßenem roten Pfeffer. Serviere warm mit Reis, Pasta oder Salat.