In einem mittleren Topf vermischst du die Maisstärke und den Zucker. Füge Wasser, Himbeeren und Zitronensaft hinzu und koche bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt, ca. 5-7 Minuten.

In einer Schüssel die geschmolzene Butter mit den Graham-Cracker-Krümeln und etwas Zucker vermengen. Drücke die Mischung in den Boden der Backform und stelle die Form für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage in einer großen Schüssel Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt, bis die Mischung glatt und cremig ist. Füge dann den Cool Whip vorsichtig unter.

Verteile die Füllung gleichmäßig auf der gekühlten Graham-Cracker-Kruste. Achte darauf, dass die Füllung glatt gestrichen ist und füge das abgekühlte Himbeertopping hinzu.

Lass den Käsekuchen mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen und serviere ihn anschließend gekühlt.