Die Garnelen in eine Schüssel geben und mit Shaoxing-Wein, Salz, weißem Pfeffer und geriebenem Ingwer vermengen. Gut durchmischen und 10-15 Minuten stehen lassen.

In einer separaten Schüssel die Kewpie-Mayonnaise, den Wasabi und den Zitronensaft gründlich vermengen. Wasabimenge nach Geschmack anpassen.

Für die Panade das Ei und das Backpulver zu den marinierten Garnelen geben und gut umrühren. Nach und nach die Speisestärke hinzufügen, bis die Garnelen gleichmäßig umhüllt sind.

Gemüsespeiseöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Garnelen in kleinen Portionen 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.

Frittierte Garnelen kurz auf einem Drahtgitter abtropfen lassen, dann in der vorbereiteten Wasabi-Mayo-Sauce schwenken.

Die Garnelen auf einem Servierteller anrichten und mit gehacktem Koriander garnieren.