In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit dem gehackten Schnittlauch und dem groben Salz gut verquirlen, bis alles vollständig kombiniert ist.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Füge eine kleine Menge ungesalzener Butter hinzu und lasse sie schmelzen.

Gieße die Eiermischung in die heiße Pfanne und koche sie sanft, während du konstant rührst, bis sie fast gestockt sind.

Nehme die Pfanne vom Herd und füge vorsichtig den Ricotta hinzu. Rühre sanft um, sodass einige Klümpchen erhalten bleiben.

Toaste das Sauerteigbrot in einem Toaster oder in einer Pfanne, bis es goldbraun und knusprig ist.

Sobald das Brot knusprig ist, serviere die Eier mit Ricotta sofort darauf und füge bei Wunsch etwas zusätzlichen Schnittlauch hinzu.