Zuerst die Graham-Cracker-Brösel in einer Schüssel mit geschmolzener Butter, Zucker und einer Prise Salz vermengen. Rühren, bis die Mischung gut bindet und die Brösel feucht sind. Drückt die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform und stellt sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Während die Kruste kühlt, die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist, dabei häufig umrühren. Nach dem Schmelzen eine dünne Schicht der Schokolade gleichmäßig über die gekühlte Kruste gießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bis die Schokolade fest wird.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer geschmeidig schlagen, bis er cremig und klumpenfrei ist. Puderzucker, Zitronensaft und Vanille- oder Mandelessenz hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiter mixen. Schließlich die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und dann behutsam unter die Frischkäsemasse heben, um eine luftige Füllung zu erhalten.

Die Hälfte der Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf die fest gewordene Kruste und die geschmolzene Schokolade geben. Mit einem Spatel glatt streichen und die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.

In einem kleinen Topf die gehackten Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Bei sanfter Hitze etwa 5 Minuten rühren, bis die Erdbeeren weich sind. Dann die Maisstärke mit etwas Wasser vermengen und in die Erdbeermischung einrühren, bis sie leicht eindickt. Abkühlen lassen.

Die abgekühlte Erdbeerfüllung gleichmäßig über die fest gewordene Käsekuchenfüllung geben. Mit einem Spatel vorsichtig verteilen, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Die Form anschließend wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten fest zusammenhalten.

In einer Schüssel die zerstoßenen Goldenen Oreos oder Vanillekekse mit den gefriergetrockneten Erdbeeren und geschmolzener Butter vermengen. Wenn gewünscht, etwas Mandelessenz für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Die Mischung gut durchmengen, bis sie gleichmäßig befeuchtet ist.

Die Hälfte des knusprigen Toppings gleichmäßig auf die Erdbeerfüllung streuen. Anschließend die restliche Käsekuchenfüllung darauf geben und gleichmäßig verteilen. Schließlich das übrige Topping obenauf streuen und leicht andrücken.

Den fertigen Einfache Erdbeer-Crunch-Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, sodass sich die Aromen gut entfalten und die Füllung fest wird.

Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren garnieren und einen Hauch von zerstoßenem gefriergetrockneten Erdbeeren darüber streuen. Diese kleine Ergänzung sorgt für einen schönen Anblick und zusätzlichen Fruchtgeschmack, sodass ihr euren köstlichen Käsekuchen stilvoll präsentieren könnt.