Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß der Verpackungsanweisung, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 8–10 Minuten. Vergessen Sie nicht, ½ Tasse des Nudelwassers vor dem Abgießen zu reservieren.

Würzen Sie die Hähnchenbruststücke großzügig mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl und Butter. Braten Sie das Hähnchen 5–7 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Lassen Sie das Hähnchen anschließend ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Gießen Sie in derselben Pfanne, in der Sie das Hähnchen gekocht haben, etwas mehr Olivenöl, falls nötig, und streuen Sie das Allzweckmehl hinein. Rühren Sie das Mehl 1–2 Minuten lang um, bis es leicht bräunlich wird.

Fügen Sie langsam die Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie weiter, um Klumpen zu vermeiden. Kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um den Geschmack zu intensivieren.

Gießen Sie die Schlagsahne in die Pfanne und fügen Sie das Pesto, den Zitronensaft sowie die getrockneten Tomaten hinzu. Lassen Sie die Sauce 3–5 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Rühren Sie den frischen Baby-Spinat in die Sauce, bis er verwelkt ist, was nur 1-2 Minuten dauert. Geben Sie dann die abgetropfte Pasta in die Pfanne und vermengen Sie alles gründlich.

Verteilen Sie die Pasta auf Tellern und legen Sie die in Scheiben geschnittenen Hähnchenbruststücke darauf. Bestreuen Sie das Ganze mit frisch geriebenem Parmesan und servieren Sie die Pasta sofort.