Heize den Ofen auf 220 °C vor.

Wasche die Süßkartoffeln gründlich, steche Löcher hinein, reibe sie mit Olivenöl ein und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie für 40-45 Minuten.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, brate Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten an, dann füge Rinderhackfleisch und Gewürze hinzu und brate, bis es bräunt.

Füge die feuergerösteten Tomaten hinzu und lasse die Mischung 5-7 Minuten köcheln.

Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen, lasse sie abkühlen, schneide sie auf und lockere das Innere auf. Fülle sie mit der Hackfleischmischung.

Toppe die gefüllten Süßkartoffeln nach Wunsch mit Guacamole, geriebenem Cheddar-Käse, Pico de Gallo und Sauerrahm und serviere sie warm.