Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß den Verpackungsanweisungen, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten).

Kombinieren Sie in einer Schüssel die Ricotta, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der letzten Kochminute fügen Sie den gewaschenen Babyspinat hinzu und blanchieren ihn kurz im kochenden Wasser.

Gießen Sie die Pasta und den Spinat ab. Geben Sie beides zurück in den Topf und fügen Sie die Ricottamischung hinzu. Fügen Sie nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu und umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren Sie die Pasta sofort mit zusätzlichem Parmesan, Olivenöl und Zitronenspalten.