Mische in einer Schüssel den weichen Frischkäse, Puderzucker und frischen Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht. Stelle kleine Portionen dieser Mischung auf einen Teller oder ein Tablett und friere sie für mindestens 30 Minuten ein.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. In einer großen Rührschüssel schlage die ungesalzene Butter und Zucker zusammen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Füge dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch.

Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz und gib es nach und nach zur Buttermischung hinzu.

Decke die Keksmasse mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nimm den gekühlten Keks-Teig aus dem Kühlschrank und forme mit den Händen gleichmäßige Portionen. Nimm einen Teelöffel Teig, forme ihn zu einer kleinen Scheibe und lege ein gefrorenes Stück der Käsekuchenfüllung in die Mitte.

Wickele den Teig um die Füllung und forme einen Keks, so dass die Füllung komplett umschlossen ist.

Lege die geformten Kekse auf das vorbereitete Backblech und achte darauf, genug Abstand zwischen ihnen zu lassen. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lass die frisch gebackenen Erdbeer-Käsekuchen-Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie mit einem Spatel auf ein Kuchengitter transferierst.