In einem kleinen Topf die gewürfelten Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Mischung etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich werden und ihre Säfte freigeben. Mit einer Gabel leicht zerdrücken.

In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt gründlich verrühren.

Die flüssigen Zutaten vorsichtig in die Mischung mit den trockenen Zutaten geben und alles sanft umrühren, bis der Teig gerade so verbunden ist. Erdbeeren unterheben.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht einfetten. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten backen.

Vorsichtig wenden und die andere Seite für 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und fluffig ist.

In einer Schüssel den weichen Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt gut vermischen. Dann die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Staple die warmen Pfannkuchen auf einen Teller, indem du zwischen jeder Schicht eine großzügige Portion der Frischkäsefüllung gibst.

Mit der vorbereiteten Erdbeersauce überziehen und nach Belieben mit frischen Erdbeeren und einem Klecks Schlagsahne garnieren.