Schneide die frische Okra in 1,5 cm dicke Scheiben und lege sie in eine Schüssel mit Buttermilch. Lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen.

Mische in einer Schüssel Maismehl, Allzweckmehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gut miteinander.

Erhitze in einer tiefen Pfanne das Öl auf 175°C. Überprüfe die Temperatur mit einem Küchenthermometer.

Nimm die Okra aus der Buttermilch, schüttele überschüssige Flüssigkeit ab und tauche sie in die Paniermischung.

Frittiere die Okra in kleinen Portionen für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lasse die frittierten Okra auf Küchenpapier abtropfen und würze sie sofort mit etwas Salz.

Verrühre die Mayonnaise, den kreolischen Senf, den Zitronensaft, die scharfe Soße, die Petersilie, die Frühlingszwiebeln sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Serviere die frittierte Okra warm mit der kreolischen Senf-Rémoulade.