In einer großen Schüssel Zwiebel, Kreuzkümmel, Chilipulver, Limettensaft, Honig, Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl, Knoblauch, Koriander und rote Pfefferflocken gut vermengen. Das Flanksteak hinzufügen und großzügig damit bestreichen. Abgedeckt für mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Grill auf hohe Hitze vorheizen, etwa 230–250 °C sind optimal. Das marinierte Steak aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur erreichen lassen (ca. 5–7 Minuten).

Das Steak aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Auf den heißen Grill legen und für 4-7 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sich eine schöne Kruste bildet und das innere Fleisch eine Kerntemperatur von 55-57 °C erreicht.

Nach dem Grillen das Flanksteak vom Grill nehmen und locker mit Aluminiumfolie abdecken. Für 5-10 Minuten ruhen lassen.

In einer Schüssel Essig, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, rote Pfefferflocken, Oregano und Knoblauch gut vermischen. Die gewürfelte Mango und den gehackten Koriander vorsichtig unterheben.

Das Steak in dünne Scheiben gegen die Faser schneiden und großzügig mit der Mango-Chimichurri übergießen. Servieren und genießen.