Schäle und schneide die reifen Mango, Gurke, rote Paprika, rote Zwiebel und optional den Knoblauch in kleine Stücke. Gib alles in einen Standmixer und püriere die Zutaten, bis sie fein zerkleinert sind, aber noch etwas Textur enthalten.

Füge den frisch gepressten Limettensaft, das Olivenöl, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer zum gemixten Gemüse hinzu. Mixe die Mischung erneut für etwa 30 Sekunden, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Gieße nach und nach kaltes Wasser in den Standmixer, während du weiter mixt. Wenn die Gazpacho glatt und leicht flüssig ist, nimm sie aus dem Mixer.

Transferiere die fertige Gekühlte Mango-Gazpacho in eine Schüssel oder einen luftdichten Behälter. Decke ihn ab und stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Serviere die Suppe in Schalen oder kleinen Gläsern und garniere sie mit frischem Koriander oder Minze.