Legen Sie die Medjool-Datteln in eine Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie sie etwa 10 Minuten einweichen.

Geben Sie die eingeweichten Datteln zusammen mit dem Kokosöl und dem Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine und pürieren Sie die Mischung.

Vermengen Sie in einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz.

Fügen Sie die cremige Dattelmasse zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis ein dicker Teig entsteht.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und fetten Sie eine Backform ein. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig und backen Sie die Brownies für etwa 30 Minuten.

Lassen Sie die Dattelbrownies mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie schneiden.