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Gesunde vegane pinke Pasta

Gesunde vegane pinke Pasta mit Rote-Bete-Sauce

Dieses Rezept für gesunde vegane pinke Pasta mit Rote-Bete-Sauce ist eine köstliche, nahrhafte Option, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Italienisch, Vegan
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 150 g Rohe Cashewkerne mindestens 4 Stunden einweichen oder 30 Minuten in heißem Wasser
  • 2 Stück Rote Bete im Ofen rösten
  • 1 Stück Schalotte dünsten
  • 2 Zehen Knoblauch kurz anbraten
  • 2 EL Olivenöl zum Rösten und Dünsten
  • 1 TL Zucker nach Geschmack
  • 1 TL Getrockneter Basilikum
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Rote Pfefferflocken optional
Für die Pasta
  • 300 g Pasta al dente kochen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer

Equipment

  • Mixer
  • Backofen
  • Pfanne
  • Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 220°C vorheizen. Rote Bete in Aluminiumfolie wickeln, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Rösten für 50-60 Minuten.
  2. Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen.
  3. Eingeweichte Cashewkerne und geröstete Rote Bete gemeinsam mit 1/4 TL Salz im Mixer pürieren bis die Mischung glatt und cremig ist.
  4. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Pasta kochen, bis sie al dente ist. Eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
  5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalotte und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 3-4 Minuten dünsten. Danach den Knoblauch für 1-2 Minuten anbraten.
  6. Pürierte Cashew-Rote-Bete-Mischung in die Pfanne geben, 1/2 Tasse Nudelwasser, Zucker und getrocknete Kräuter hinzufügen und gut verrühren.
  7. Die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce geben und gut vermischen. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
  8. Die gesunde vegane pinke Pasta sofort servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern oder veganem Parmesan garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 55gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 13gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 60mgIron: 3mg

Notes

Für die beste Konsistenz der Sauce auf das Nudelwasser achten und frische Kräuter verwenden.

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