Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier und Zucker in einer Rührschüssel auf hoher Stufe 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.

Langsam das Olivenöl und den Vanilleextrakt hinzufügen, während weiter gerührt wird.

In einer separaten Schüssel das Weißmehl, Mandelnmehl, Backpulver, Natron und Zimt sieben.

Die gesiebten Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und nur kurz vermengen.

Den Teig in die Springform gießen und den geschnittenen Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

15 Minuten in der Springform abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.