Mische die salzreduzierte Sojasoße, Honig, braunen Zucker und geröstetes Sesamöl in einer Schüssel gut miteinander. Setze die Sauce beiseite.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Süßkartoffelglasnudeln hinzu. Koche die Nudeln für 10-15 Minuten, bis sie weich sind.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze und gieße die geschlagenen Eier hinein. Lass sie kurz stocken und schneide sie dann in Streifen.

Erhitze wieder etwas Öl in der Pfanne und brate die Rind- oder Schweinefleischstreifen für 5-7 Minuten.

Gebe die Karotten und die Zwiebeln in die Pfanne und brate sie 2-3 Minuten. Füge die Pilze hinzu und brate sie für weitere 2 Minuten.

Mische den Babyspinat unter und lasse ihn kurz zusammenfallen.

Gib die Sauce in die Pfanne und vermische sie gut mit dem Gemüse und Fleisch. Füge die Glasnudeln und die geschnittenen Eier hinzu und mische alles kräftig durch.

Richte die Glasnudelpfanne warm oder bei Zimmertemperatur auf Tellern an und garniere sie mit gerösteten Sesamsamen.