Hähnchen marinieren: Schneidet die Hühnerschenkel in 2,5 cm große Stücke und tupft sie trocken. Vermischt in einer Schüssel Sojasauce, Ananassaft, braunen Zucker, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer. Fügt die Hühnerstücke hinzu und lasst sie 30 Minuten bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen gut einziehen.

Glasur zubereiten: Gießt die verbleibende Marinade in einen kleinen Topf und bringt sie bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Rührt eine Mischung aus Maisstärke und Wasser ein, um die Glasur zu verdicken. Lasst sie unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.

Reis kochen: Wascht den Jasminreis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Gebt den Reis zusammen mit Kokosmilch, Wasser, einer Prise Salz und einem Teelöffel Zucker in einen Topf. Bringt die Mischung zum Kochen, dann reduziert die Hitze und lasst den Reis bei niedriger Temperatur 15–20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit absorbiert und der Reis fluffig ist.

Gemüse anbraten: Erhitzt in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügt die in Streifen geschnittenen Paprika und die rote Zwiebel hinzu und bratet sie 5–7 Minuten lang, bis sie zart und farbenfroh sind.

Hähnchen braten: Nehmt das marinierte Hähnchen aus der Schüssel und gebt es in die heiße Pfanne. Bratet es 7–10 Minuten, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist.

Kombinieren & Glasieren: Reduziert die Hitze auf niedrig und gebt die zubereitete Glasur über das gebratene Hähnchen und das Gemüse. Rührt gut um und lasst es 2-3 Minuten köcheln.

Anrichten & Servieren: Richtet eine großzügige Portion Kokosreis an und legt die Hähnchen-Gemüse-Mischung darauf. Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander, gerösteten Sesamsamen und gehackten grünen Zwiebeln.