Heize deinen Ofen auf 160 ºC (325 ºF) vor.

Zerkleinere die Digestive- oder Graham-Cracker zusammen mit dem Zucker in einer Küchenmaschine, bis sie fein sind. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und forme eine homogene Masse. Drücke diese Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und backe den Boden für 10 Minuten. Lass ihn danach auskühlen.

Gib die frischen Heidelbeeren in eine Schüssel und vermische sie mit etwas Zucker und Mehl, um ihnen Stabilität zu verleihen. In einer separaten Schüssel mische Allzweckmehl und braunen Zucker für die Streusel. Füge die geschmolzene Butter hinzu, bis die Mischung krümelig wird.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis er schön glatt ist. Füge nach und nach den Zucker, den Sauerrahm, die Maisstärke und den Vanilleextrakt hinzu. Schlage die Mischung gut durch, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Gieße die cremige Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden. Verteile die vorbereitete Heidelbeermischung gleichmäßig darüber und streue die Streusel gleichmäßig auf das Obst.

Platziere die Springform in einem Wasserbad und backe den Käsekuchen für 1 Stunde und 20-30 Minuten. Achte darauf, dass die Mitte des Kuchens leicht wackelig bleibt.

Lass den Käsekuchen im Ofen für eine weitere Stunde abkühlen, danach herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen. Stelle ihn für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.