In einem Einmachglas das Olivenöl, den Senf, den Zitronensaft, den frisch gepressten Orangensaft, den Honig, den Apfelessig und den zerdrückten Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verschließen, kräftig schütteln.

1¼ Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 Tasse Perlen Couscous hinzufügen und 10-12 Minuten kochen, bis al dente. Abgießen und abkühlen lassen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Butternut-Kürbis schälen, würfeln und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten rösten, bis goldbraun.

Grünkohl in eine große Schüssel geben, mit einem Esslöffel Dressing beträufeln und sanft kneten, bis weich.

Gekochten Couscous, geröstete Kürbiswürfel, Cranberries, Pekannüsse, Zwiebel und Grünkohl in einer Schüssel vermengen. Nach Belieben weiteres Dressing hinzufügen.

Salat warm servieren oder in den Kühlschrank stellen für eine kühlere Option.