Reis waschen: Wasche den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen. Lasse den Reis in einem Sieb gut abtropfen.

Reis kochen: Gebe den abgetropften Reis mit 2 ½ Tassen Wasser in einen Topf. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze dann auf eine niedrige Stufe und decke den Topf ab. Lasse den Reis 18–20 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Reis würzen: Mische in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Mirin, Reis-Essig und Salz gut zusammen. Nachdem der Reis 10 Minuten abgekühlt ist, hebt diese Mischung vorsichtig unter den Reis.

Hähnchen marinieren: In einer Schüssel das Hähnchen mit Sesamöl, Sojasauce, geriebenem Ingwer, gehacktem Knoblauch und schwarzem Pfeffer vermengen und im Kühlschrank marinieren.

Grill vorheizen und Hähnchen grillen: Heize den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und grille die marinierten Hähnchenteile 6–7 Minuten pro Seite.

Füllung vorbereiten: Vermische den abgekühlten, gewürzten Reis mit den gehackten, rehydrierten Pilzen und den fein gehackten Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel.

Onigiri formen: Nasse deine Hände gründlich mit Wasser und forme eine kleine Menge Reis um ein Stück des gegrillten Hähnchens zu einer Dreiecks- oder Kugelform.

Onigiri fertigstellen: Umwickle jedes Onigiri mit einem Streifen Nori und streue Sesamsamen darüber.