Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib 8-10 geschälte Knoblauchzehen hinein und brate sie 2-3 Minuten an, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

Füge 1 Esslöffel Räucherpaprika und 4 Unzen gewürfeltes altbackenes Brot zum Topf hinzu. Vermische alles gut und brate das Brot 3 Minuten lang.

Gieße 6-7 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und zerdrücke das Brot in die Suppe. Bringe die Mischung zum Köcheln und lasse sie 10 Minuten lang sanft köcheln.

Rühre die Suppe in kreisenden Bewegungen und gieße langsam die 4 verquirlten Eier hinein. Lasse die Eier 1-2 Minuten in der Suppe garen.

Schmecke die Knoblauchsuppe mit Salz und Pfeffer ab. Schöpfe die heiße Suppe in Schalen und serviere sie sofort.