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Himbeer-Mango-Riegel

Himbeer-Mango-Riegel mit buttrigem Boden

Diese Himbeer-Mango-Riegel sind ein erfrischendes Dessert mit süßen Früchten und einem buttrigen Boden. Perfekt für den Sommer.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
Kühlzeit 8 hours
Total Time 9 hours 5 minutes
Servings: 16 Stücke
Course: Desserts
Cuisine: Deutsch
Calories: 230
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Boden
  • 250 g Allzweckmehl Bei Bedarf glutenfreies Mehl verwenden.
  • 100 g Puderzucker Keine Substitutions erforderlich.
  • 1 Prise Salz Für eine salzarme Variante weglassen.
  • 150 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten) Veganer Butterersatz möglich.
  • 1 Stück Eigelb Kann durch ein Flachsei ersetzt werden.
  • 50 ml Schlagsahne Kokosnusscreme kann als milchfreie Option verwendet werden.
  • 1 TL Vanilleextrakt Alternativ kann Mandelessenz genutzt werden.
Für die Mango-Curd
  • 10 g Unaromatisiertes Gelatinepulver Agar-Agar ist ein vegetarischer Ersatz.
  • 50 ml Kaltes Wasser Keine weiteren Substitutions notwendig.
  • 100 g Butter (weich) Nicht-milchige Butteralternativen sind möglich.
  • 100 g Zucker Kokoszucker ist eine alternative, zuckerreduzierte Option.
  • 2 Stücke Eigelb Keine Substitution empfohlen.
  • 200 g Mango-Püree Kann gekauft oder hausgemacht sein.
  • 1 EL Frischer Zitronensaft Limettensaft kann ebenfalls verwendet werden.
Für die Himbeer-Haube
  • 150 g Himbeermarmelade Jede andere Fruchtmarmelade oder Curd kann als Variante eingesetzt werden.

Equipment

  • Backofen
  • Küchenmaschine
  • Backform
  • Wasserbad

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen vorheizen und Backform vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege eine Backform mit Backpapier aus.
  2. Shortbread-Boden zubereiten: Gib Mehl, Puderzucker und Salz in eine Küchenmaschine, füge die Butter hinzu, bis sandig. Mische Eigelb, Schlagsahne, Vanille und drücke in die Backform.
  3. Boden backen: Decke mit Backpapier und beschwere es, backe 15 Minuten. Entferne Gewichte und backe bis goldbraun, etwa 20 Minuten. Abkühlen lassen.
  4. Mango-Curd zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. In einem Wasserbad Butter und Zucker cremig schlagen, Eigelb nacheinander einrühren, Mango-Püree und Zitronensaft hinzufügen, 15-25 Minuten kochen.
  5. Gelatine einrühren: Vom Herd nehmen, Gelatine einrühren, durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, gleichmäßig auf den Boden verteilen.
  6. Himbeermarmelade einfliessen lassen: Himbeermarmelade in kleinen Klecksen über die Mango-Curd geben, ein Muster erzeugen. Kühlstellen für 4-6 Stunden oder über Nacht.
  7. Riegel schneiden und servieren: Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer gleichmäßig schneiden und kühl servieren.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 230kcalCarbohydrates: 30gProtein: 2gFat: 12gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 40mgSodium: 50mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 15gVitamin A: 5IUVitamin C: 15mgCalcium: 1mgIron: 1mg

Notes

Die Riegel sollten gekühlt serviert werden, um den frischen Geschmack zu genießen.

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