Ofen auf 190°C vorheizen und eine 9x13-Zoll große Auflaufform einfetten.

Englische Muffins in Hälften schneiden und leicht rösten.

Geröstete Muffin-Hälften gleichmäßig in die Auflaufform legen und mit kanadischem Speck belegen.

Eier gleichmäßig über die Muffin-Speck-Schicht schlagen.

Hollandaise zubereiten, indem Eigelbe, Zitronensaft und Senf in einem Wasserbad geschlagen und geschmolzene Butter hinzugefügt wird.

Hollandaise gleichmäßig über den Auflauf löffeln.

Auflauf für 20–25 Minuten backen, bis die Eiweiße fest sind.

Auflauf kurz abkühlen lassen, mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und heiß servieren.