Schneide die entbeinten Hähnchenbrustfilets leicht ein und würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitze etwas Öl und brate die Hähnchenbrüste 2-3 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotte 2-3 Minuten anbraten. Füge den Knoblauch und die Champignons hinzu; brate weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sahne und Petersilie einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Streue Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle den Blätterteig dünn aus. Platziere die halbe Pilzfüllung in der Mitte, lege die Hähnchenbrüste darauf und verteile die restliche Füllung gleichmäßig darüber.

Falte den Teig vorsichtig über das Hähnchen und die Füllung und drücke die Ränder gut zusammen. Lege den Wellington mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech und bestreiche ihn mit Eidotter.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Backe den Hühnchen Wellington 25-30 Minuten lang bis er goldbraun ist. Lasse ihn 5-10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest.