Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und rösten Sie eine ganze Knoblauchzehe für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lassen Sie den Knoblauch abkühlen, schälen und hacken Sie ihn fein. Schneiden Sie frischen Ingwer in feine Streifen und hacken Sie eine kleine Menge Frühlingszwiebeln.

Tupfen Sie die Hähnchenschenkel trocken und würzen Sie sie mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1–2 Esslöffel Gemüseöl und braten Sie das Hähnchen 5–7 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist. Lassen Sie es ruhen und in Scheiben schneiden.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem großen Suppentopf. Fügen Sie gehackten Ingwer und gerösteten Knoblauch hinzu und sautieren Sie sie 1 Minute. Gießen Sie 1,5 Liter Brühe und 2 Esslöffel Sojasauce hinzu. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten köcheln.

Kochen Sie die Ramen-Nudeln gemäß der Packungsanweisung in einem separaten Topf. Geben Sie eine Portion der Nudeln in eine Schale, gießen Sie die heiße Brühe darüber und garnieren Sie mit Hähnchen und Frühlingszwiebeln.