Teig vorbereiten: Mische in einer Küchenmaschine glutenfreies Mehl, kalte Butter, ein Ei und kaltes Wasser, bis die Mischung krümelig ist. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Füllung vorbereiten: Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Kartoffeln hinein. Koche sie für etwa 15 Minuten und gieße sie ab. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln goldbraun.

Gemüse anbraten und Wurst kochen: Füge die Karotten und den Lauch in die Pfanne hinzu und brate alles bei mittlerer Hitze für weitere 5 Minuten. Koche die Beyond Meat Würstchen in einer anderen Pfanne für 6-8 Minuten und zerkleinere sie.

Füllung kombinieren: Mische die abgetropften Kartoffeln, karamellisierten Zwiebeln, angebratenes Gemüse, frischen Thymian, Knoblauchbouillon, Cheddar Käse und zerkleinerte Würstchen in einer Schüssel und lasse sie abkühlen.

Teig ausrollen und Pasteten formen: Rolle den Teig dünn aus, schneide Kreise aus, füge die Füllung hinzu und forme die Pasteten.

Backen: Heize den Ofen auf 180 °C vor, lege die Pasteten auf ein Backblech, bestreiche sie mit Ei und backe sie 25-30 Minuten.

Abkühlen vor dem Servieren: Lasse die Pasteten für 5-10 Minuten auf dem Blech abkühlen und serviere sie warm.