In einem mittelgroßen Topf die Schlagsahne, den Zucker und die Kardamomkapseln erhitzen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung leicht dampft, aber nicht kocht.

Vom Herd nehmen und das Gelatinepulver unterrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

Die Panna Cotta Mischung gleichmäßig in dekorative Gläser oder Schalen gießen. Diese für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.

In einem separaten Topf den Weißwein und den Zucker (oder Honig) auf mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Mischung leicht köchelt.

Die geschälten und halbierten Birnen hinzufügen und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart sind.

Sobald die Birnen zart sind, vom Herd nehmen und in der Pochierflüssigkeit abkühlen lassen.

Wenn die Panna Cotta fest ist, aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig mit einem Löffel aus den Gläsern herauslösen. Mit den pochierten Birnen anrichten und nach Belieben mit frischer Minze oder Zitronenschale garnieren.