Bereite zuerst den Spätzleteig vor, indem du Eier, Mehl, Salz und Sprudelwasser in einer Schüssel vermischst. Rühre den Teig kräftig, bis er blasenartig wird und eine zähflüssige Konsistenz hat. Setze einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Verwende einen Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse, um den Teig portionsweise ins kochende Wasser zu drücken. Koche die Spätzle 2–3 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche steigen, und schöpfe sie dann mit einem Sieb heraus.

Erhitze in einer großen gusseisernen Pfanne die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchsichtig sind. Achte darauf, die Zwiebeln nicht zu braun werden zu lassen, damit ihre Süße erhalten bleibt.

Gieße die Schlagsahne in die Pfanne zu den Zwiebeln und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze und füge den frisch geriebenen Schweizer Käse nach und nach hinzu, während du stetig umrührst. Lasse den Käse langsam schmelzen und sorge dafür, dass die Sauce schön cremig wird.

Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist und sich eine sämige Sauce gebildet hat, gib die vorgekochten Spätzle in die Pfanne. Mische alles gut durch, sodass die Spätzle vollständig von der Käsesauce umhüllt sind. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Für ein knuspriges Topping kannst du die Pfanne für 2-3 Minuten unter den Grill stellen. Achte darauf, die Spätzle zu beobachten, bis sie goldbraun und blubbernd sind.