In einer großen Schüssel das Brotmehl, das Küchensalz und die Schnellhefe gut vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzugeben und umrühren, bis der Teig klumpig ist.

Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 12 bis 18 Stunden ruhen lassen.

Den Dutch Oven ohne Deckel in den Backofen stellen und diesen auf 230°C vorheizen. 30 Minuten aufheizen.

Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Auf bemehltem Pergamentpapier legen und den restlichen Cheddar darauf streuen.

Teig mitsamt Pergamentpapier in den vorgeheizten Dutch Oven heben, Deckel aufsetzen und 30 Minuten backen. Danach 15 bis 20 Minuten weiterbacken.

Das Brot aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.