Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur (ca. 200–230 °C) vor. Sprühen Sie den Grillrost mit etwas Kochspray ein.

Schneiden Sie die Zucchini, die gelbe Zucchini, die Champignons, die roten Zwiebeln und die Paprika in gleich große Stücke von 2–3 cm.

Stecken Sie nacheinander die Gemüsestücke auf die Metallspieße.

Gießen Sie das Olivenöl über die Spieße und würzen Sie sie mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft.

Grillen Sie die Spieße etwa 8 Minuten pro Seite, bis sie leicht angebräunt sind.

Servieren Sie die Gemüse-Spieße sofort mit optionalen Saucen wie Tzatziki, Pesto oder griechischem Dressing.