In einer großen Schüssel Butter und braunen Zucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Füge die gemahlenen Pistazien hinzu und rühre gut um. Danach die Eier nacheinander einfügen und sorgfältig unterrühren, gefolgt von der Milch. Zum Schluss das Weizenmehl langsam einmischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine tiefe Backform einfetten. Den vorbereiteten Teig gleichmäßig in die Backform gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Ränder leicht karamellisiert sind. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.

Während der Pudding backt, in einem kleinen Topf die Pistazienpaste mit der Sahne kombinieren und bei mittlerer Hitze erwärmen. Weiter rühren, bis die Mischung gut sich verbindet und leicht dick wird. Falls gewünscht, füge die weiße Schokolade oder Kondensmilch hinzu.

Sobald der Klebrige Pistazien-Sponge-Pudding fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Gieße dann die warme Pistazien-Sauce gleichmäßig über den Pudding.

Vor dem Servieren den Pudding mit frisch gehackten Pistazien bestreuen. Am besten heiß servieren, begleitet von einer Kugel Vanilleeis.