Schneidet die Spitze der Knoblauchknolle ab und beträufelt sie mit Olivenöl. Wickelt die Knolle in Alufolie und röste sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 50-60 Minuten, bis sie weich und karamellisiert ist. Lasst den Knoblauch nach dem Rösten etwas abkühlen und drückt dann das weiche Fleisch in eine Schüssel, um es leicht zu zerdrücken.

Schält und würfelt die Kartoffeln, und gebt sie in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser. Bringt das Wasser zum Kochen und kocht die Kartoffeln für etwa 15 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstechbar sind. Nachdem ihr sie abgetropft habt, lasst die Kartoffeln für 5 Minuten im Topf ausdampfen.

Zerdrückt die gekochten Kartoffeln mit 45g Butter und der Sahne in einer großen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht. Fügt den gerösteten Knoblauch und den Parmesan hinzu und würzt alles nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Lasst die Mischung kurz abkühlen, bevor ihr die vier Eigelbe sorgfältig unterrührt.

Füllt die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech spritzt ihr die Masse in hübsche, spiralförmige Hügel.

Beträufelt die gespritzten Kartoffelhäufchen mit der restlichen geschmolzenen Butter und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.