Heize den Ofen auf 180°C vor und lege eine 26 cm große Springform mit Backpapier aus.

Wasche den frischen Rhabarber gründlich und schneide ihn in 1-2 cm große Stücke.

Erhitze in einer Pfanne etwas Butter, füge die Rhabarberstücke hinzu und streue Zucker darüber. Lasse die Mischung etwa 2 Minuten köcheln.

Gib nach 2 Minuten die Speisestärke zu der Rhabarbermischung und rühre gut um. Koche die Mischung weiter für 2-3 Minuten.

In einer Rührschüssel vermischst du das Dinkelmehl mit Zucker und einer Prise Salz. Füge das Ei, die Zitronenschale und die kalte Butter hinzu. Mixe, bis eine krümelige Masse entsteht.

Drücke etwa 2/3 der Krümelmasse gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform.

Verteile die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Boden deines Teiges.

Streue die verbleibenden Krümel gleichmäßig über die Rhabarberfüllung.

Schiebe die Springform in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für 45-50 Minuten.

Lasse den Kuchen nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst und mit Puderzucker bestäubst.