Reis kochen: Koche den Jasmin- oder Basmatireis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser. Nach dem Kochen abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten: Schneide die Karotten, Paprika, Gurke und Rotkohl und gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.

Dressing zubereiten: Vermische die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Limettensaft, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Chili-Flocken in einer kleinen Schüssel.

Zutaten vermengen: Füge den abgekühlten Reis und das Dressing in die Schüssel mit dem Gemüse hinzu und vermenge alles gut.

Frühlingszwiebeln und Nüsse hinzufügen: Mische die Frühlingszwiebeln und gerösteten Erdnüsse unter den Salat.

Garnieren und servieren: Garniere den Salat mit frischen Korianderblättern und serviere ihn sofort oder lasse ihn kurz stehen.