Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor oder flechte es leicht mit Butter ein.

In einer großen Rührschüssel mische die Kokosmilch, die geraspelte Kokosnuss, die Eier und den Zucker. Rühre die Mischung für 1-2 Minuten gut durch.

In einer separaten Schüssel vermenge das Mehl und das Backpulver und zerbreche Klumpen.

Falte die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchten Zutaten.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und fülle jedes Förmchen etwa zu 2/3.

Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kokosnusskuchen für etwa 25 Minuten.

Lass die Kokosnusskuchen für 5-10 Minuten im Muffinblech abkühlen und setze sie dann auf ein Kuchengitter.