Schneiden Sie die Körner von 4-5 frischen Maiskolben ab. Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie die frischen Maiskörner hinzu. Sautieren Sie die Körner zusammen mit 2 gehackten Knoblauchzehen für etwa 2-3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die sautierten Maiskörner mit einem Becher Sauerrahm, einer Dose abgetropfter grüner Chilis, 2 gehacktem Frischkoriander, einer fein gehackten roten Zwiebel, einem entkernten und gehackten Jalapeño sowie dem Saft von einer Limette. Fügen Sie einen Teelöffel Chili-Pulver und eine Prise Salz hinzu, um die Aromen zu intensivieren. Rühren Sie alles gut durch.

Probieren Sie Ihren Dip und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Servieren Sie den Dip warm mit Tortilla-Chips oder stellen Sie ihn in den Kühlschrank für eine erfrischende kalte Variante.