Heize deinen Ofen auf 200°C vor, alternativ bei 180°C für Umluft.

Wasche die festkochenden Kartoffeln gründlich und schneide sie in 2-3 cm große Stücke.

Schneide die Zucchini in 1 cm dicke Ringe und hacke die Paprika sowie die rote Zwiebel.

Zerdrücke den Knoblauch und kombiniere ihn mit den geschnittenen Kartoffeln, Zucchini, Paprika und roten Zwiebeln in einer großen Schüssel.

Träufle das Olivenöl über das Gemüse und streue getrockneten Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer darüber. Mische alles gründlich.

Verteile die Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und röste sie für 25-30 Minuten.

Streue den gewürfelten Feta über das Gemüse und backe es für weitere 10-15 Minuten.

Nimm das Ofengemüse aus dem Ofen, garniere es mit frischer Petersilie und serviere es warm.