Entferne die Knochen von den Lamm Schultersteaks und schneide sie gegen die Faser in 0,5 cm dicke Streifen. Vermische das Lammfleisch mit gemahlenem Kümmel, Maisstärke, koscherem Salz und 1 Esslöffel Öl. Lasse die Mischung für 15 Minuten ruhen.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Gib die Breiten Weizennudeln hinein und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind.

Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das marinierte Lammfleisch ungestört für 3-4 Minuten.

Füge die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu und koche sie für weitere 4-6 Minuten, bis das Lamm vollständig gebräunt ist und die Zwiebeln weich sind.

Gib den Chili Crisp, das Wasser, den schwarzen Essig und die dunkle Sojasoße in die Pfanne und koche die Mischung für etwa 2 Minuten.

Füge die abgetropften Nudeln in die Pfanne und tossiere sie für etwa 30 Sekunden, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Nimm die Pfanne vom Herd und garniere die Kümmel Lamm Nudeln mit frisch gezupften Korianderblättern. Serviere das Gericht sofort.