Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Pasta hinzu. Kochen Sie die Pasta für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente ist. Seihen Sie die Pasta ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

Kochen Sie in einem weiteren Topf Wasser und geben Sie die Eier hinein. Lassen Sie die Eier in kaltem Wasser beginnen, bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie den Topf ab und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Lassen Sie die Eier 10 Minuten ziehen und schälen Sie sie nach dem Abkühlen.

In einer Schüssel die Eigelbe zerdrücken und mit Mayonnaise, Senf, Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen. Rühren Sie alles gut durch.

Geben Sie die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel und fügen Sie das vorbereitete Dressing hinzu. Rühren Sie alles gut um.

Fügen Sie die gehackten Eiweiße, die rote Zwiebel und die Frühlingszwiebeln zur Pasta-Mischung hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Nudelsalat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.