Beginnen Sie, indem Sie den Eisbergsalat gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Stücke schneiden. Schneiden Sie die Putenbrust in kleine Würfel und die Salami in dünne Scheiben. Waschen und würfeln Sie die englische Gurke und lassen Sie die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.

In einer separaten kleinen Schüssel geben Sie den Rotweinessig, den Dijon-Senf und den geriebenen Pecorino Romano-Käse. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Fügen Sie nach und nach das native Olivenöl extra hinzu, während Sie weiter mit dem Schneebesen rühren.

Gießen Sie das fertige Dressing über die Mischung aus Eisbergsalat, Putenbrust, Salami, Kichererbsen und Gurke. Vermengen Sie die Zutaten sanft.

Servieren Sie den fertigen Salat sofort in Schalen oder auf einem großen Platt.