Verquirlt die drei Eier zusammen mit einer Prise Meersalz in einer Schüssel. Erhitzt eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gebt etwas Kokos- oder Avocadoöl hinein. Lasst die Eier in der Pfanne stocken, etwa 3-4 Minuten, bis sie fest sind. Danach in Stücke schneiden und beiseite stellen.

In derselben Pfanne erneut etwas Kokosöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, Karotten, Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Sauté bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse weich, aber noch knackig bleibt.

Fügt nun den gekochten Jasminreis in die Pfanne hinzu und rührt kräftig um, damit er gleichmäßig erwärmt wird. Bratet den Reis für etwa 10-15 Minuten, bis er dampfend heiß ist und leicht angebraten wirkt. Rührt die Rühreier, Kokosaminos und den Honig unter und passt das Meersalz nach Belieben an.

Nehmt eine separate Pfanne und erhitzt erneut etwas Öl. Fügt den gehackten Knoblauch hinzu und sautiert ihn für 1-2 Minuten, bis er aromatisch ist. Gebt die Garnelen hinzu und kocht sie für 4-5 Minuten, bis sie rosa und undurchsichtig sind.

Jetzt könnt ihr die Garnelen entweder direkt unter das leckere gebratene Reisrezept mit Garnelen heben oder separat servieren. Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick könnt ihr das Gericht mit Sesam oder frischem Koriander garnieren.